La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la fregula sarda con crema di carciofi e bisque.
Ingredienti
- 280 g fregola, 4 carciofi, bisque di crostacei, 300 g calamari, vino bianco, prezzemolo, scalogno, aneto, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine. Li rosoliamo in un tegame con abbondante olio, scalogno tritato e prezzemolo. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo stufare.
In una pentola, nel frattempo, facciamo tostare la fregula, quindi la sfumiamo con il vino bianco e la bagniamo con la bisque (brodo di crostacei). Portiamo a cottura aggiungendo la bisque quando serve. A metà cottura, uniamo un terzo dei carciofi. Quelli rimasti, invece, li frulliamo con un mixer ad immersione. A cottura ultimata, uniamo alla fregola anche i calamari a rondelle precedentemente saltati in padella e, infine, mantechiamo con la crema di carciofi.
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