La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la focaccia ripiena di scarola.
Ingredienti
- Impasto: 400 g farina, 100 g farina di grano duro, 25 g lievito di birra, sale, 250 ml acqua
- Ripieno: 300 g scarola, 60 g uvetta, 3 acciughe, olive nere, capperi, aglio, olio, sale
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettiamo la farina 0 e quella di grano duro (la semola). A parte, sciogliamo il lievito di birra fresco con parte dell’acqua. Uniamo il lievito sciolto alle farine e cominciamo ad impastare, aggiungendo l’acqua rimasta. Ad impasto formato, inseriamo il sale. Lavoriamo per circa 10 minuti. Copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Laviamo la scarola e la tagliamo a pezzettoni. In padella, scaldiamo un filo d’olio con le acciughe ed uno spicchio d’aglio. Uniamo la scarola e lasciamo appassire a fuoco vivace. Deve asciugarsi. Uniamo, quindi, le olive denocciolate a pezzetti, i capperi e l’uvetta. Saltiamo per 5 minuti e spegniamo.
Stendiamo la pasta lievitata su un piano infarinato ad uno spessore di circa 1 cm, in modo da ottenere un rettangolo. Distribuiamo uniformemente la scarola con il condimento, quindi arrotoliamo, in modo da ottenere un salsicciotto. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 5 cm. Richiudiamo leggermente le estremità di quest’ultime e disponiamo i panini ottenuto all’interno di una teglia ben unta d’olio. Lasciamo lievitare ancora mezz’ora e cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
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