La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il filetto di maiale in crosta di pane.
Ingredienti
- 1 frusta di pane, 1 filetto di maiale, 100 g pancetta, 20 g senape, 1 limone, aglio, 3 filetti di acciuga, 100 g puntarelle, sale e pepe, aceto
Procedimento
Tritiamo finemente l’aglio e lo mettiamo su un piano o su un piatto con sale e scorza di limone grattugiata. Rotoliamo sopra questo trito aromatico il filetto di maiale, quindi lo massaggiamo con un po’ di senape.
Tagliamo una baguette su un lato e la scaviamo, privandola di gran parte della mollica. Inseriamo all’interno il filetto di maiale, quindi richiudiamo la baguette sulla carne e la fasciamo con le fettine di pancetta. Passiamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti.
Per il contorno, pestiamo al mortaio l’aglio con le acciughe, l’aceto bianco ed un filo d’olio. Usiamo questo pesto per condire le puntarelle pulite e sfilettate.