La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la faraona ripiena
Ingredienti
- 1 faraona da 1,5 kg, 300 g macinato di vitello, 3 fette di mortadella, 5 fette di pancarrè, 220 ml panna fresca, 30 g prugne secche, 45 g pinoli, 90 g parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 albume, vino bianco, brodo, rosmarino, salvia, timo, noce moscata, olio, sale e pepe
Procedimento
Priviamo il pane della crosta, quindi lo ammolliamo con il latte e lo strizziamo.
Prepariamo il ripieno: in una ciotola, mescoliamo il macinato di carne con un uovo intero, l’albume, le erbe aromatiche tritate, le prugne secche a pezzettini, i pinoli, una spolverata di noce moscata, la mortadella tritata, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ammollata ed il sale.
Farciamo la faraona con il ripieno preparato e chiudiamo l’ingresso con degli stecchini. La posizioniamo su una teglia con le erba aromatiche, quindi la bagniamo con il vino ed un mestolo di brodo vegetale. Cuociamo in forno caldo a 180° per 1 ora, aggiungendo del brodo all’occorrenza. Alziamo a 200° gli ultimi 10 minuti di cottura. Serviamo con il fondo di cottura filtrato.
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