La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il falsomagro siciliano.
Ingredienti
- 1 fetta di vitello da 1 Kg, 150 g mortadella con pistacchi, 150 g pecorino a scaglie, 50 g pecorino grattugiato, 20 g strutto, 1 cipolla novella, 3 uova sode, pangrattato
- 1 l salsa di pomodoro, 500 g piselli, 2 cipolline novelle, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino rosso, sale, olio
Procedimento
Compriamo una fetta unica di vitello di circa 1 Kg. La battiamo con un batticarne e la posizioniamo su un foglio di carta forno. Saliamo, spalmiamo sopra lo strutto (o burro morbido) e disponiamo la mortadella affettata, in modo da coprire tutta la fetta di vitello. Distribuiamo sulla mortadella il pecorino a scaglie e quello grattugiato. Affettiamo la cipollina novella sottilmente e la distribuiamo sulla mortadella. Al centro, disponiamo le uova sode in fila e spolveriamo il tutto con del pangrattato. Arrotoliamo il vitello sul ripieno e sigilliamo bene i bordi con degli stecchini.
In un tegame capiente, facciamo soffriggere le cipolle novelle affettate con un filo d’olio. Uniamo un bicchiere di vino rosso e la passata di pomodoro e saliamo. Posizioniamo sopra l’arrosto, copriamo e lasciamo cuocere per circa 1-2 ore.
In un’altra padella, nel frattempo, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere i piselli. Quando sono cotti, li uniamo alla carne e finiamo di cuocere.
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