La ricetta delle crocchette di riso e pecorino di Fabio Campoli, proposta all’interno del programma condotto da Davide Mengacci, “Ricette all’italiana“.
Lo chef Fabio Campoli, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un delizioso antipasto: le crocchette di riso e pecorino.
Prepariamo un risotto classico, che mantechiamo con olio extravergine, pecorino e pepe nero. Lasciamo che si freddi. Tagliamo le cozze a pezzettini piccoli, quindi le mettiamo a cuocere in padella, con il pomodorino a spicchi, il prezzemolo tritato grossolanamente ed un goccio d’acqua. In una ciotola, lavoriamo la farina con l’olio d’oliva, quindi versiamo il composto ottenuto in padella. Mescoliamo, lasciamo rapprendere e freddare.
Una volta fredda, lavoriamo la farcitura di cozze in modo da ottenere dei rotolini. Avvolgiamo i rotoli nel riso freddo, diamo la forma della crocchetta e immergiamo nella pastella di acqua e farina, quindi nelle patate tagliate a lamelle; chiudiamo nella pellicola trasparente e friggiamo.
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