La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le crespelle al Piave Vecchio.
Ingredienti
- 150 g farina, 750 ml latte, 200 g formaggio piave vecchio dop, 120 g prosciutto cotto, 80 g burro, 2 uova, noce moscata, sale, pepe
Procedimento
Prepariamo la pastella. In una ciotola, mescoliamo il latte (250 g) con il burro fuso (30 g), il sale, la farina, quindi aggiungiamo le uova e lavoriamo con la frusta manuale, fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Mettiamo da parte e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Coliamo, con un mestolo, il composto su una padella ben calda. Lo allarghiamo e facciamo cuocere la crepe su entrambe i lati.
Prepariamo la besciamella. In un pentolino sciogliamo il burro (50 g). Aggiungiamo la farina (50 g) e facciamo tostare leggermente. Aggiungiamo il latte caldo (500 g) e, mescolando, facciamo addensare. Aggiustiamo di sale e profumiamo con la noce moscata.
Farciamo le crepes con delle fettine sottili di formaggio piave dop. Le pieghiamo e le disponiamo su una teglia. Copriamo con la besciamella, grattugiamo sopra altro piave e facciamo gratinare in forno per 15 minuti a 200°.
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