La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la cotoletta alla milanese.
Ingredienti
- 2 costolette di vitella, 10 fette di pancarrè, 200 g burro chiarificato, 1 uovo, 200 g pomodorini, 100 g rucola, olio evo
Procedimento
Servono delle costolette di vitello con l’osso. Le incidiamo leggermente sui bordi, in modo che non si arriccino in cottura, e le battiamo con il batticarne, in modo da renderle sottili.
Mettiamo il pancarrè in un mixer e frulliamo fino ad ottenere un trito fine.
Sbattiamo l’uovo con una presa di sale. Passiamo le costolette nell’uovo sbattuto e successivamente nel pancarrè tritato. Lo facciamo aderire bene, pressando con le mani. Sciogliamo parte del burro in padella e mettiamo a friggere la cotoletta, fino a renderla dorata sui due lati. Se serve, aggiungiamo il burro rimasto. Asciughiamo su carta assorbente e serviamo con pomodorini e rucola conditi con olio e sale.