La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i cestini con olive e mousse di bufala.
Ingredienti
- per i cestini: 140 g di farina 00, 140 g di farina integrale, 70 g di olio evo, acqua qb, sale,2 cucchiaini di semi di sesamo
- per la mousse: 300 g di mozzarella di bufala, 60 g di panna fresca, 6 filetti di acciughe sott’olio, estratto naturale di basilico, olio evo, sale, pepe, olive di Gaeta
Procedimento
Facciamo la pasta per i cestini: sulla spianatoia disponiamo a fontana la farina 00 e la farina integrale, aggiungiamo l’olio, un goccio di acqua, un pizzico di sale, i semi di sesamo. Iniziamo ad amalgamare e poi ad impastare energicamente con le mani, aggiungendo altra acqua se necessario ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, lo tiriamo con il mattarello. Ricaviamo dei cerchi di medie dimensioni ritagliando l’impasto con un coppapasta. Li disponiamo sopra dei pirottini in alluminio messi al contrario in modo che in cottura prendano la forma di cestini. Inforniamo a 180° per 15 minuti.
Per la mousse, tagliamo a fettine la mozzarella di bufala e la frulliamo con la panna e l’olio. Poi la aromatizziamo con basilico, saliamo, pepiamo. Uniamo delle olive snocciolate e tritate al coltello e amalgamiamo. Riempiamo i cestini con la mousse e decoriamo con filetti di acciuga e altri pezzetti di olive.
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