La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato cannelloni e crocchette di riso.
Ingredienti
- burro, 1 cipolla bianca, vino bianco, brodo, 400 g riso, zafferano, parmigiano
Procedimento
In un tegame, facciamo sciogliere il burro ed uniamo a soffriggere la cipolla affettata, sfumando con un po’ di brodo. Quando la cipolla è stufata, aggiungiamo il riso. Lasciamo tostare 1-2 minuti, quindi sfumiamo con il vino bianco. Bagniamo con il brodo e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Aggiungiamo lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo a 3/4 di cottura. A fine cottura, spegniamo e mantechiamo con un tocco di burro ed il formaggio grattugiato. Copriamo e lasciamo riposare un po’, in modo che si addensi. Disponiamo il prosciutto crudo affetta su un piatto (3 fette sovrapposte). Mettiamo al centro un paio di mestoli di risotto, quindi arrotoliamo, in modo da ottenere dei cannelloni. Serviamo.
Con l’avanzo dei risotto, Anna prepara delle crocchette. Al risotto avanzato e ben freddo, aggiungiamo un uovo sbattuto e, se vogliamo, ancora un po’ di parmigiano grattugiato. Con le mani infarinate, preleviamo delle palline di riso e le allarghiamo leggermente sul palmo della mano. Inseriamo un cubetto di provola e richiudiamo il riso sulla provola. Passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo.