La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i cannelloni all’eugubina.
Ingredienti
- pasta fresca per cannelloni, 500 g di carne di manzo e maiale, sedano, carota, cipolla, 1 spicchio di aglio, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale qb, formaggio grattugiato qb, sale, pepe, olio evo
- per la besciamella: 500 g di latte, 50 g di farina 0, 50 g di burro, noce moscata, salsa di pomodoro qb
Procedimento
Prepariamo il ripieno: iniziamo scaldiamo un goccio di olio evo in un tegame, uniamo sedano, carota e cipolla tagliati finemente e facciamo soffriggere, poi uniamo le carni tagliate a dadini, saliamo. Facciamo rosolare, quindi sfumiamo con il vino bianco, uniamo uno spicchio di aglio e il rosmarino. Lasciamo andare fino a che la carne sarà cotta (se necessario uniamo qualche cucchiaio di brodo), poi togliamo aglio e rosmarino e passiamo tutto al tritacarne.
Facciamo la besciamella: sciogliamo il burro in una casseruola, uniamo la farina e mescoliamo ottenendo il roux. Uniamo il latte caldo, la noce moscata, un pizzico di sale, mescoliamo bene e cuociamo fino ad addensare.
Mettiamo la carne tritata in una ciotola, aggiungiamo qualche cucchiaio di besciamella, due manciate di formaggio grattugiato e amalgamiamo bene. Alla restante besciamella uniamo due cucchiai di salsa di pomodoro in modo da renderla rosata. Farciamo il centro di ogni sfoglia con un po’ di ripieno di carne, chiudiamo formando i cannelloni, li mettiamo in una teglia, versiamo sopra la besciamella. Inforniamo a 200° per 10/15 minuti fino a quando saranno ben dorati.
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