La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il branzino con melanzane.
Ingredienti
- 250 g branzino, 1 melanzana, 70 ml panna, 40 g burro, 20 g farina, rosmarino, basilico, 1 zucchine grigliata, peperoncino, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo a metà la melanzana e, con la punta del coltello, la incidiamo dalla parte della polpa, in modo da formare una sorta di reticolato. Condiamo la polpa con l’olio e la cuociamo in forno caldo a 200° per 25 minuti. Nel frattempo, in un pentolino facciamo rosolare la farina con il burro fino a farla dorare leggermente. Una volta cotta la polpa, la preleviamo con un cucchiaio e la mettiamo in un frullatore con la panna ed il burro fuso con la farina. Frulliamo ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Nel frattempo, condiamo i filetti di branzino con basilico, rosmarino e sale, quindi li facciamo arrostire in padella senza aggiungere altro.
Sul piatto da portata, posizioniamo un coppapasta e foderiamo i bordi con le zucchine grigliate. Riempiamo l’anello con la crema di melanzane. Adagiamo a fianco i filetti di branzino senza pelle. Finiamo con un filo d’olio.