La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il babà salato.
Ingredienti
- 500 g farina, 250 g patate lessate schiacciate, 25 g lievito di birra, 2 uova, 1 bicchiere di latte, 100 g burro, 200 g caciocavallo, 150 g salame, 200 g prosciutto cotto, parmigiano grattugiato
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina e le patate lessate e schiacciate ed ormai fredde. In un bicchiere scarso di latte sciogliamo il lievito di birra fresco. Lo uniamo alla farina, insieme alle uova intere. Impastiamo con le mani o con il gancio, quindi aggiungiamo il burro a pomata. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto morbido. Incorporiamo, quindi, il prosciutto ed il salame a dadini, i pisellini precedentemente sbollentati ed il caciocavallo grattugiato. Lavoriamo rapidamente. Otterremo un composto morbido ed appiccicoso. Lo trasferiamo all’interno di uno stampo a ciambella ben unto.
Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 50 minuti circa. Lasciamo intiepidire e sformiamo.
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