La ricetta dell’anello di prosciutto San Daniele di Fabio Campoli, proposta all’interno del programma condotto da Davide Mengacci, “Ricette all’italiana“.
Lo chef Fabio Campoli, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un delizioso secondo piatto (ma potrebbe essere anche un primo!): l’anello di prosciutto San Daniele.
Spezziamo gli spaghetti in due, li mettiamo a lessare in abbondante acqua salata. Dopo un paio di minuti, nella stessa pentola, mettiamo i piselli freschi, che dovranno cuocere per 6-8 minuti.
Tagliamo a fettine i funghi, li condiamo con olio, limone e sale e li passiamo in padella, aspettando che si siano stufati. Tritiamo finemente la cipolla, che rosoliamo in padella con un filo d’olio; uniamo i funghi già leggermente stufati (vedi sopra); copriamo e lasciamo cuocere, finchè non risultano dorati. Prepariamo il roux, con 50 g di burro e 40 g di burro: lasciamo abbrustolire leggermente in un pentolino i due ingredienti. Aggiungiamo dei mestoli di brodo vegetale ai funghi, quindi uniamo il roux.
Prendiamo uno stampo da ciambella e lo foderiamo con le fette di prosciutto San Daniele. Scoliamo la pasta ed i piselli e uniamo, in padella, ai funghi; aggiungiamo i tuorli, mescoliamo per bene e spegniamo il fuoco. Mantechiamo col formaggio grattugiato. Trasferiamo il tutto all’interno della ciambella; chiudiamo il fondo con i lembi delle fette di prosciutto e inforniamo 140-150° per 40 minuti.
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