“Ale in Cucina”: la (video) ricetta delle zeppole di San Giuseppe al forno di Sal De Riso

Non amo il fritto e, quando posso, cerco l’alternativa ‘al forno’. Ebbene, nel caso delle zeppole, non è stato difficile trovarla. D’altronde, la versione al forno è, al pari di quella fritta, un classico. Trattandosi di un dolce squisitamente campano, inoltre, sono andato a pescare una vecchia ricetta di Sal De Riso, bandiera della pasticceria campana e nazionale. Ebbene, il risultato è sensazionale: i bignè risultano leggeri e friabili e la crema, invece, è ricca, vellutata e deliziosa. Non lesinate con la crema e le amarene (se le amate) e l’assaggio sarà un’esperienza avvolgente e memorabile.

Ingredienti

• 250 g acqua, 100 g burro, 5 g sale, 250 g farina, 325 g uova
• Crema pasticcera (qui la ricetta), amarene sciroppate

Procedimento

• In una pentola, porto a bollore l’acqua insieme al burro a pezzetti ed il sale.
• Quando la miscela raggiunge il bollore ed il burro è completamente sciolto, aggiungo la farina tutta d’un colpo e mescolo energicamente.
• Ottenuta una palla omogenea e senza grumi, che si stacca dalle pareti della pentola, la trasferisco in planetaria e lascio intiepidire.
• Aggiungo le uova, una per volta, continuando a mescolare con la foglia.
• Ottenuto un impasto omogeneo e dalla consistenza cremosa, lo inserisco in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.
• Servendomi di una tazzina, disegno, sulla carta forno, dei tondi.
• Giro la carta forno e, seguendo le tracce disegnate, formo i bignè con la sacca da pasticcere.
• Cuocio, in forno caldo e statico, a 190° per circa 30-40 minuti: gli ultimi 5 minuti, con forno socchiuso, in modo da far uscire l’umidità e far asciugare al meglio i bignè.
• Una volta freddi, li taglio a metà e li farcisco con la crema pasticcera (qui la ricetta).
• Termino con un ciuffo di crema e le amarene sciroppate.