Le Chiffon Cake sono delle torte alte e sofficissime. La loro consistenza si avvicina a quella di una nuvola… di chiffon! Ad inventarle sono stati gli americani, ad inizio ‘900, ma solo nel nuovo millennio hanno avuto la fortuna che meritano anche nel nostro paese. Il loro aspetto, imponente e raffinato, le rende estremamente appetibili ed adatte ad occasioni di festa, soprattutto se i protagonisti sono i più piccoli. L’impasto, infatti, non avendo burro e contenendo una buona dose di acqua, è insolitamente leggero. Il ‘trucco’ sta nello stampo e nella cottura… Le versioni esistenti della chiffon cake sono numerose, io ho scelto di partire da una delle più golose: quella al cioccolato. La ricetta è della cuoca di “E’ sempre mezzogiorno” e, prima, “La prova del cuoco“, Natalia Cattelani.
Ingredienti
- 6 uova, 300 g zucchero, 250 g farina, 50 g cacao, 130 g olio, 180 g acqua, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 50 g gocce di cioccolato (facoltative)
- Glassa: 150 g cioccolato fondente, 50 g panna, 10 g miele
Procedimento
- Con le fruste elettriche, monto a neve gli albumi insieme ad 1/3 dello zucchero (circa 100 g), fino ad ottenere un meringa soffice e lucida.
- In un’altra ciotola, monto i tuorli insieme allo zucchero rimasto.
- Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungo l’olio a filo e, successivamente, l’acqua, continuando a montare con le fruste.
- Aggiungo, quindi, il cacao amaro setacciato e mescolo.
- Infine, incorporo la farina setacciata insieme al lievito per dolci e, a piacere, le gocce di cioccolato (meglio se infarinate).
- A questo punto, unisco gli albumi a neve in più volte, mescolando delicatamente con una spatola.
- Ottenuto un composto omogeneo, lo trasferisco all’interno di uno stampo da chiffon cake da 24-26 cm di diametro, che NON dev’essere imburrato o infarinato.
- Livello con la spatola e faccio cuocere in forno caldo e statico a 165° per 60 minuti.
- Appena sfornata, capovolgo la torta e la faccio raffreddare in questa posizione.
- Preparo la glassa: porto a bollore la panna, unisco il cioccolato tritato e mescolo finchè non si scioglie completamente, meglio se lontano dal fuoco. Infine, aggiungo il miele e mescolo.
- Con un coltello, stacco la torta ormai fredda dallo stampo.
- Spalmo sopra la glassa, facendola colare leggermente ai lati.
- Decoro con ciuffi di panna montata, meringhe o altro.
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