Dopo le feste, si torna in cucina con la simpatia di Alessandra Spisni, che ci racconta il suo Natale e ci prepara un primo piatto invernale e golosissimo. Ecco i ravioli rossi con broccoli e gorgonzola.
Ingredienti
- 360 g farina, 1 cc doppio concentrato di pomodoro, 3 uova
- 500 g broccoli siciliani, 230 g parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, 150 g gorgonzola dolce, 90 g burro, pepe, sale, noce moscata
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo rossa, impastando la farina con le uova ed il concentrato di pomodoro. Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Intanto, passiamo al ripieno. Tagliamo i gambi dei broccoli a cubetti, li sbollentiamo e li trasferiamo in bicchiere da mixer. Frulliamo i gambi con un mixer ad immersione, insieme al parmigiano grattugiato (230 g) ed una spolverata di noce moscata. Otterremo un composto sodo: servirà per il ripieno. Lasciamo raffreddare per bene in frigorifero.
Infine, il condimento, puliamo i broccoli, li tagliamo a cimette e li sbollentiamo in acqua salata. Teniamo da parte.
Formiamo su metà della sfoglia delle noci di ripieno ai broccoli. Affianchiamo anche una perla di gorgonzola cremoso. Copriamo il ripieno con l’altra metà della sfoglia e facciamo ben aderire, facendo uscire tutta l’aria. Tagliamo i ravioli e li sbollentiamo in acqua bollente e salata (magari quella dei broccoli). Scoliamo e mettiamo in una ciotola con le cimette di broccolo ed il burro. Mescoliamo.