Stanotte si celebra Halloween: l’ingrediente del giorno non può che essere la zucca! Ortaggio di stagione dai mille impieghi, la zucca è anche la protagonista della ricetta di apertura di Anna Maria Palma. La cuoca, simpatica e capace, propone i ravioli dolci con robiola e zucca semicandita.
Ingredienti
- 250 g farina, 30 g burro, 630 g zucchero semolato, 1 uovo, 2 cc vino bianco, 300 g robiola, 100 g gocce di cioccolato fondente, 70 g zucchero a velo, 400 g zucca a cubetti, 100 g miele, buccia di limone, sale, olio, cacao amaro in polvere, scorza d’arancia
Procedimento
Prepariamo la pasta. In una ciotola mettiamo la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero semolato, l’uovo ed il vino bianco. Lavoriamo. Otterremo un impasto simile a quello delle frappe. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare per mezz’ora.
Per candire la zucca, in un tegame mettiamo lo zucchero, il miele, l’acqua, l’anice stellato e portiamo a bollore. A questo punto immergiamo la zucca tagliata a cubetti piccoli. Lasciamo cuocere qualche minuto, senza però fare stracuocere. Deve rimanere croccante. Scoliamo e lasciamo raffreddare.
Per il ripieno, lavoriamo la robiola con lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato, la scorza grattugiata d’arancia e la zucca candita fredda.
Dopo mezz’ora di riposo, tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei dischi piuttosto ampi. Mettiamo al centro un cucchiaio di ripieno di robiola. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando per bene i bordi con una forchetta. Immergiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Spolveriamo con zucchero a velo e cacao.