Facciamo un salto in campagna, con il ‘cuoco di campagna’ Marco Bottega, che dopo un fugace accenno alla sua più che decennale storia a La prova del cuoco, torna nelle cucine del programma di Rai1 per preparare un primo piatto dal sapore autentico ed estivo. Ecco i ravioli di mozzarella.
Ingredienti
- 200 g pasta fresca, 150 g mozzarella di bufala, 80 g piselli freschi, 10 pomodori ciliegino, 100 g formaggio grattugiato, 1 mazzo di basilico, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla rossa, peperoncino, olio, sale, pepe
Procedimento
Tiriamo la pasta all’uovo (preparatela con 2 uova grandi e 200 g di farina 00) in modo da ottenere una sfoglia sottile.
Pensiamo al ripieno. Facciamo sgocciolare la mozzarella di bufala in frigorifero per 1-2 giorni, oppure la strizziamo per bene, mettendola in un colino con un peso sopra. La tritiamo finemente con il coltello (o con un mixer) e la mettiamo in una ciotola, quindi condiamo con sale e pepe e mescoliamo. Teniamo da parte.
Per il condimento, in padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino fresco, i pomodorini a metà, della cipolla fresca affettata finemente ed i piselli freschi. Lasciamo rosolare.
Ricaviamo dei dischetti dalla sfoglia, quindi su ogni disco mettiamo un cucchiaio scarso di mozzarella condita. Richiudiamo a mezzaluna e sigilliamo bene i bordi con una forchetta. Li lessiamo in abbondante acqua salata. Li scoliamo e li saltiamo con il condimento di verdure. Completiamo con una spolverata di formaggio grattugiato.