La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i ravioli con ricotta e pere.
Ingredienti
- Sfoglia: 200 g farina 0, 100 g farina di castagne, 40 g finocchietto selvatico, 3 uova
- Ripieno: 1 pera williams, 30 g pecorino romano, 400 g ricotta, 40 g burro, 1 cucchiaio di aceto, noce moscata, zucchero, olio, sale, pepe
Procedimento
Sfoglia: mettiamo in una ciotola la farina 0 e di castagne (la possiamo sostituire con altra farina 0) con il finocchietto selvatico fresco tritato finemente. Uniamo le uova e cominciamo ad impastare, dapprima con una forchetta, poi con le mani. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Ripieno: peliamo la pera, la tagliamo a cubetti piccoli e la mettiamo a rosolare in padella con il burro ed una spolverata di zucchero. Lasciamo cuocere: deve ammorbidirsi. Sfumiamo con l’aceto rosso e lasciamo evaporare. Spegniamo, lasciamo raffreddare. In una ciotola, lavoriamo la ricotta con il pecorino grattugiato e la noce moscata. Uniamo le pere fredde, mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia sottile e su metà sfoglia disponiamo delle noci di ripieno. Richiudiamo con l’altra metà della sfoglia, che facciamo ben aderire, facendo uscire tutta l’aria e sigillando bene i bordi. Ritagliamo i ravioli e li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per il condimento, in padella, stemperiamo un po’ di ricotta con un filo d’olio, una noce di burro, acqua di cottura della pasta, del finocchietto tritato e del pecorino grattugiato.
Scoliamo i ravioli e li saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con scaglie di pecorino.