All’interno di Quel che passa il convento, il programma mattutino di Tv2000 (dal lunedì al venerdì alle 11:00) dedicato alla cucina semplice, ‘di casa’, è stata proposta la ricetta della pastiera salata salsiccia e friarielli. Ecco ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Ripieno: 500 g grano cotto, 200 ml latte, 50 g burro, 300 g ricotta, 2 uova, 200 g provolone, 300 g salsiccia, 300 g friarielli (sbollentati), olio evo, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
- Pasta frolla: 300 g farina, 150 g burro, 1 uovo, 50 g parmigiano reggiano grattugiato, sale
Procedimento
Ripieno: in una pentola, portiamo a bollore il latte con il burro. Uniamo il grano precotto e lasciamo bollire per circa 10 minuti, ovvero fino ad avere una crema densa. Lasciamo raffreddare.
Sbollentiamo i friarielli (o cime di rapa), li scoliamo bene, li strizziamo e li tagliamo a pezzetti con le forbici. In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare la salsiccia sbriciolata ed i friarielli strizzati. Lasciamo cuocere qualche minuto. Lasciamo intiepidire.
In una ciotola, quindi, mettiamo la ricotta di pecora e le uova intere e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto, uniamo la ‘spadellata’ di salsiccia e friarielli e la crema di grano cotto. Mescoliamo il tutto.
Pasta frolla: in una ciotola, mettiamo la farina, il parmigiano grattugiato, una presa di sale, l’uovo intero ed il burro freddo a tocchetti. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.
Stendiamo i 3/4 della frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la inseriamo all’interno di una tortiera per pastiera da 31 cm (o una normale tortiera rivestita con carta forno). Farciamo con il ripieno e distribuiamo sopra il provolone a cubetti. Decoriamo con le strisce di frolla e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 1 ora.