E’ tempo di imparare, con Anna Moroni. Pronta ad insegnarci i fondamentali della cucina nostrana. Oggi, in particolare, prepariamo il pesce. Dunque, ecco a voi la ricetta dei calamari ripieni.
Ingredienti
- 700 g calamari, 50 g mollica di pane, 3 cucchiai di latte, 1 uovo, 2 acciughe, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo, 300 g pomodorini, grana grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i calamari e mettiamo i tentacoli e le ali in un mixer. Frulliamo grossolanamente. Intanto, in una padella scaldiamo l’olio con l’aglio pelato; uniamo i pomodorini tagliati in quarti e lasciamo cuocere. Mettiamo i calamari tritati in una ciotola con un uovo, il prezzemolo tritato, un’acciuga tritata, il parmigiano ed il pecorino se vogliamo, il pane ammollato nel latte e ben strizzato; saliamo e pepiamo. Mescoliamo per bene. Farciamo i calamari con il ripieno ottenuto (non troppo, o si apriranno in cottura) e sigilliamo l’apertura con uno stecco di legno. Rosoliamo i calamari in padella con un filo d’olio; li sfumiamo con il vino bianco. Uniamo i pomodorini saltati in padella e facciamo cuocere 10 minuti circa.