In soli 5 minuti, il piatto è pronto e postato, o meglio, #prontoepostato! Ogni giorno, in due appuntamenti (alle 13:45 ed alle 19:05), Benedetta Parodi ci invita ad entrare nella sua cucina, sintonizzandoci su Real Time. Due idee, due piatti golosissimi. Eccone uno: torta del nonno di Ernst Knam.
Ingredienti
- Per la frolla: 150 g di burro, 150 g di zucchero semolato, 1 bacca di vaniglia, 1 g di sale, 4 uova, 300 g di farina 00, 30 g di cacao amaro, 5 g di lievito in polvere
- Crema al cioccolato: 6 uova, 170 g di zucchero, 40 g di farina di riso, 500 ml latte intero, 5 g di cannella in polvere, 200 g di cioccolato fondente
- Per spennellare e decorare: albume di uovo, mandorle sfilettate, zucchero a velo
Procedimento
Per la frolla al cacao: lavoriamo tutti gli ingredienti insieme, ovvero la farina, il burro tagliato a dadini, lo zucchero, il cacao amaro, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di lievito e la bacca di vaniglia. Dobbiamo ottenere delle briciole. Separiamo i 4 tuorli dagli albumi. Uniamo i 4 tuorli alla frolla e, se occorre, un goccio di albume. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.
Prepariamo la crema al cioccolato: nel pentolino, sbattiamo energicamente con la frusta 6 tuorli, la farina di riso e lo zucchero. Uniamo il latte ben caldo e la cannella. Facciamo cuocere a fuoco lento continuando a mescolare con la frusta, in modo da evitare possibili grumi, finchè non si rapprende. Quando la crema è quasi addensata, aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Trasferiamo in una ciotola larga e fredda, copriamo con la pellicola a contatto e mettiamo a raffreddare.
Componiamo
Dividiamo la frolla in due panetti. Stendiamo il primo panetto tra due fogli di carta forno. La inseriamo in una teglia del diametro di 24cm con la carta forno. Bucherelliamo. Riempiamo con la crema al cioccolato ormai fredda. Copriamo con l’altro disco di frolla che intanto abbiamo steso. Spennelliamo la superficie con l’albume di uovo e distribuiamo sopra le mandorle. Inforniamo a 180° per 40/45 min circa.