Il tutor Daniele Persegani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il polpo su crema di ceci e patate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 2 polpi interi, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, olio evo
- 300 g ceci, 2 patate, 2 lime, 1 porro, 1 rametto di maggiorana, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Se usiamo il polpo congelato, lo facciamo scongelare in frigorifero dalla sera prima. Avremo un polpo più tenero.
In una pentola, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo il polpo ed aggiungiamo dei chiodi di garogano e delle foglie di alloro. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per 50 minuti.
Crema di ceci: in un pentolino facciamo soffriggere il porro affettato e lavato con un filo d’olio. Successivamente, aggiungiamo le patate crude a dadini ed i ceci già cotti. Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere, a fuoco lento, per 40 minuti. A fine cottura, frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Ricaviamo i tentacoli dal polpo e li separiamo. Condiamo i tentacoli con dell’olio, quindi lo mettiamo ad arrostire su una griglia ben calda o sul barbecue, posizionando sopra un peso. Basteranno pochi istanti.
Posizioniamo i tentacoli su un letto di crema di ceci. Completiamo con foglie di maggiorana ed una salsa ottenuta emulsionando olio, succo e buccia grattugiata di lime e sale.