Infine, torna la simpaticissima Clara Zani, cuoca romagnola oggi alle prese con un piatto della tradizione partenopea. Ecco le polpette napoletane al sugo.
Ingredienti
- 400 g macinato di manzo, 200 g macinato di maiale, 200 g mollica di pane raffermo, 1 uovo intero, 200 g latte intero, 2 cc pecorino grattugiato, 30 g uvetta, 30 g pinoli tostati, 1 l passata di pomodoro, prezzemolo, basilico, olio evo, sale, pepe, aglio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo i due macinai di carne con la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e l’uovo. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente. Preleviamo un pugno di composto, lo allarghiamo leggermente sul palmo ed inseriamo all’interno l’uvetta (2-3 chicchi), i pinoli tostati (2 o 3) e richiudiamo l’impasto sul ripieno, in modo da formare le polpettine. Friggiamo in olio caldo e profondo. Facciamo dorare, quindi le scoliamo e le asciughiamo su carta assorbente. Possiamo evitare di friggerle e cuocerle direttamente nel sugo.
In un tegame, intanto, scaldiamo la passata di pomodoro con olio, aglio e basilico fresco. Quando il sugo è pronto, uniamo le polpette e lasciamo insaporire qualche minuto.