In leggero ritardo, per via della cerimonia di presentazione dei candidati ai David di Donatella, Antonella introduce il menu di oggi, raggiungendo Anna Moroni. Per la cuoca, oggi, un secondo piatto dal gusto orientale. Ecco le polpette con curry mele e riso pilaf.
Ingredienti
- Polpette: 100 g macinato di vitella, 100 g ricotta, 1 salsiccia, 1 uovo, 50 g pangrattato, 1 cipolla, 30 g formaggio grattugiato
- Contorno: 3 mele verdi, 1 noce di burro, 150 g panna fredda, mezzo cucchiaino di curry, sale e pepe
- Riso: 200 g riso Carnaroli, 1 cipolla piccola, 2 chiodi di garofano, 1 bicchiere di brodo vegetale, 30 g burro
Procedimento
Prepariamo le polpette. In una ciotola mettiamo la carne macinata con la salsiccia sgranata, la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato ed il sale. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo le polpettine e le passiamo nel pangrattato.
Scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla tritata. Mettiamo a cuocere le polpettine impanate. Occorreranno circa 10 minuti. Devono essere ben dorate. Possiamo cuocerle anche in forno.
Prendiamo le mele verdi e le tagliamo a fettine sottili, mantenendo la buccia. Le immergiamo in acqua e limone per non farle annerire. Le scoliamo e le saltiamo in padella con un tocco di burro. Le facciamo cuocere poco, devono rimanere croccanti. In una padella calda, intanto, tostiamo il curry per qualche istante. Aggiungiamo la panna e scaldiamo. Uniamo le mele saltate nel burro. Lasciamo insaporire il tutto per pochi minuti.
Passiamo al riso pilaf. In un tegame, scaldiamo una noce di burro con un filo d’olio. Mettiamo anche una mezza cipolla intera con qualche chiodo di garofano inserito. Mettiamo il riso e copriamo con il brodo vegetale (circa 1-2 dita sopra al riso). Copriamo ed inforniamo a 180° per 20 minuti. L’acqua si assorbirà ed il riso sarà cotto.
Saltiamo le polpette con la salsa al curry e serviamo su un letto di riso.