Viviana Lapertosa torna a proporre la sua cucina raffinata, ma semplice. Prepara una grigliata di inizio autunno, ed in particolare il pollo grigliato su lattuga in salsa d’acciughe.
Ingredienti
- 1 petto di pollo intero, 1 limone, 1 pezzetto di zenzero, 2 cespi di lattuga baby, 10 g zucchero semolato, 50 g acciughe sott’olio, 50 g burrata, 1 cc aceto di vino rosso, scaglie di sale, pepe in grani, salvia, timo, rosmarino, olio
- Maionese di patate: 2 patate, 1 limone, 10 g funghi porcini secchi frullati, 30 g mostarda di senape, olio evo, sale
Procedimento
In una pentola grande, aromatizziamo dell’acqua con scorza di limone, zenzero e grani di pepe nero. Portiamo a bollore, quindi immergiamo il petto di pollo, copriamo e spegniamo. Lasciamo in infusione per 3 ore circa, l’acqua deve raffreddarsi. Lo scoliamo.
Leghiamo il petto scolato con delle foglie di erbe aromatiche e mettiamo in padella, senza aggiungere grassi, ad arrostire. Deve dorarsi e bruciacchiarsi.
tagliamo la lattuga romana a metà e la spolveriamo con dello zucchero. La mettiamo a caramellare nella stessa padella del pollo. Condiamo con un filo d’olio (anche il pollo). Facciamo caramellare.
Prepariamo la maionese di patate. Frulliamo le patate lesse a cubetti con un cucchiaino di senape ed un filo d’olio. Otterremo la consistenza di una maionese. Se serve, aggiungiamo l’acqua di cottura delle patate.
Per la salsa di acciughe. In un altro bicchiere, mettiamo le acciughe con parte del loro olio, un goccio d’aceto e la burrata. Frulliamo ad immersione.
Serviamo il pollo arrostito sul letto di insalata, condita con sale e salsa di acciughe. Completiamo con la maionese di patate.