Sergio Barzetti, assistito da Claudio Lippi, ci suggerisce un modo inedito ed originale di cucinare il pollo, ingrediente povero ma nobilissimo, principe delle nostre tavole. Ecco, quindi, il pollo allo yogurt con riso al forno.
Ingredienti
- 750 g petto di pollo, 120 g yogurt greco, 1 c paprika dolce, 1 c curcuma, mezzo c macis, 1 stella di anice stellato, 1 lemongrass, 80 g farinetto di mais, brodo vegetale, alloro, finocchietto fresco, olio evo
- 500 g riso apollo, brodo vegetale
Procedimento
Priviamo il pollo della pelle. Tagliamo via la parte del filetto e tagliamo la parte rimasta a pezzetti e la mettiamo in una ciotola. Condiamo il pollo con la curcuma in polvere, la paprika, l’anice stellato in polvere, il macis (il mallo della noce moscata) e massaggiamo la carne. Lasciamo marinare per un’ora in frigorifero, coperto da pellicola.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con del lemongrass o verbena affettato o del comune timo limonato. Mettiamo a rosolare il pollo marinato nelle spezie e successivamente infarinato con il mais, aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere per 8 minuti circa. Quando è ben rosolato e cotto, lo saliamo ed uniamo lo yogurt greco. Togliamo dal fuoco e mantechiamo.
In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con del lemograss affettato finemente e mettiamo a tostare il riso apollo. Copriamo con il brodo (il doppio del volume del riso), mettiamo il finocchietto e chiudiamo con il coperchio. Portiamo in forno caldo a 180° per 11 minuti. All’uscita dal forno, dividiamo il riso in due parti. Ad una uniamo un po’ di curcuma, in modo da colorarlo di giallo. Trasferiamo all’interno di uno stampo da plumcake e compattiamo alla base. Distribuiamo sopra il riso ancora bianco e lo compattiamo. Sformiamo su un piatto da portata il riso e versiamo sopra il pollo con la sua salsa.