Torna, dopo una lunga assenza, il maestro del risotto Sergio Barzetti. Oggi, però, Sergio ci insegna a fare un secondo piatto inedito, solitamente a base di pesce, ora anche a base di carne. Ecco il pollo al sale.
Ingredienti
- 1 pollo da 1,5 Kg, 3 Kg sale grosso, 1 Kg sale fino, 3 albumi, 1 limone, 1 mazzetto di timo, 1 rametto di rosmarino fresco, foglie di sedano verde, 1 arancia, alloro, 4 bacche di ginepro, 1 Kg patate, olio, 40 g burro, sale
Procedimento
Profumiamo il sale grosso con gli aromi, ovvero le erbe aromatiche e le scorze degli agrumi. Frulliamo il tutto con un mixer. Trasferiamo in una ciotola ed aggiungiamo il sale fino. Mescoliamo. Ne mettiamo da parte un pugnetto. Al sale rimasto, aggiungiamo gli albumi e lavoriamo con le mani.
Posizioniamo il pollo intero su una teglia coperta con carta forno. Lo massaggiamo con l’olio e mettiamo una presa di sale aromatico all’interno. Se vogliamo mantenere la forma, lo leghiamo. Lo copriamo con l’impasto di sale. Dobbiamo creare la crosta. Inforniamo per 1 ora e mezza a 180-200°. A fine cottura, rompiamo la crosta e preleviamo la carne.
Prepariamo il contorno, ovvero le patate. Le peliamo, le tagliamo a tocchetti e le condiamo con olio e sale aromatico tenuto da parte. Disponiamo all’interno di una teglia e finiamo con ciuffi di burro. Inforniamo con il pollo e cuociamo fino a doratura.