Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto, i pollicioni cremosi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 3 uova grandi, 300 g farina da sfoglia
- Farcia: 300 g ricotta di pecora, 150 g spinaci lessati, 80 g grana, 6 tuorli, mezzo peperoncino, mezza cipolla bionda, noce moscata, sale e pepe, olio evo
- Condimento: 70 g burro, 50 g grana grattugiato, salvia, timo
Procedimento
Prepariamo la sfoglia impastando la farina con le uova. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei dischi abbastanza larghi (foto).
Prepariamo la farcia. Lessiamo gli spinaci e li tritiamo con il coltello. In padella facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio ed il peperoncino. Togliamo quest’ultimo ed aggiungiamo gli spinaci. Saliamo. Dopo qualche istante, spegniamo e lasciamo raffreddare. Uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato, pepe e noce moscata. Aggiustiamo di sale. Trasferiamo in una sacca da pasticciere.
Su metà dei dischi di sfoglia formiamo delle ciambella di farcia agli spinaci. Inseriamo al centro di ogni ciambella 1 tuorlo crudo. Copriamo con un altro disco di sfoglia e sigilliamo bene i bordi, facendo uscire l’aria, con una forchetta.
Cuociamo in acqua bollente (ma che non bolle) e salata, facendo molta attenzione a non romperli. Li scoliamo e li facciamo rosolare in padella con burro, timo e salvia. Serviamo spolverando con altro parmigiano grattugiato.