Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza scialapopolo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta rustica: 300 g farina 00, 100 ml latte, 30 ml olio di semi di arachidi, 1 uovo, 6 g lievito di birra, 5 g sale
- Per il ripieno: 3 melanzane, 400 g polpa di pomodoro, 300 g provola affumicata, 200 g salsiccia, 50 g grana grattugiato, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio evo
Procedimento
Per la pasta rustica: in una ciotola, mettiamo il latte tiepido. Aggiungiamo il lievito e lo sciogliamo. Uniamo l’olio e l’uovo. Aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora. Uniamo, poca per volta, la farina, mescolando con una forchetta. Trasferiamo su una spianatoia infarinata e lavoriamo per circa 10 minuti. Formiamo una palla, la mettiamo in una ciotola chiusa con la pellicola e lasciamo lievitare in frigorifero per una notte. L’indomani, lavoriamo velocemente la pasta e lasciamo lievitare ancora 3 ore.
Per il ripieno: mettiamo la melanzana a tocchetti in una ciotola, con del sale. Lasciamo spurgare circa 30 minuti. Strizziamo, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Rosoliamo la melanzana in padella con 5-6 cucchiai di olio evo per 5 minuti circa. A parte, prepariamo un sugo di pomodoro con aglio e basilico. Dividiamo l’impasto in due parti e le stendiamo, in modo da ottenere due dischi. Posizioniamo un disco all’interno di una teglia unta d’olio. Mettiamo all’interno il sugo di pomodoro, le melanzane, il formaggio e la salsiccia sgranata. Sovrapponiamo l’altro disco di pasta. Lasciamo lievitare ancora 1 ora ed inforniamo a 180° per 30 minuti circa.