Il tutor Paolo Amato, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza orange is the new red. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 Kg farina, 650 ml acqua, 20 g sale, 20 g olio evo, 8 g lievito di birra secco
- 1,5 Kg di zucca, 300 g guanciale, 100 g amaretti, 300 g stracciatella, 1 limone, prezzemolo
Procedimento
Mettiamo in una ciotola, o in planetaria, la farina, il lievito secco e lo zucchero. Cominciamo ad aggiungere la birra, poco per volta, mescolando nel frattempo con un mestolo. Formato un impasto grumoso, inseriamo l’olio ed il sale ed impastiamo ancora per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente; poi 24 ore in frigorifero; infine 2-3 ore, il giorno dopo, a temperatura ambiente. Stendiamo l’impasto lievitato all’interno di una teglia e lo lasciamo riposare ancora qualche minuto. Prepariamo nel frattempo il condimento.
Tagliamo a pezzettoni la zucca e la ripuliamo dei semi. La avvolgiamo nella carta d’alluminio e la cuociamo in forno a 180° per 1 ora. Una volta cotta, ricaviamo la polpa dalla zucca con un cucchiaio. Mettiamo la zucca in un bicchiere da mixer ed uniamo un filo d’olio ed un po’ d’acqua. Frulliamo ad immersione ed aggiustiamo di sale e pepe.
Spalmiamo la crema ottenuto sulla pizza lievitata e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 250° per 20 minuti.
Nel frattempo, tagliamo il guanciale a listarelle e lo rendiamo croccante in padella, senza aggiungere altro. Condiamo la stracciatella con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata. All’uscita dal forno, finiamo la pizza con la stracciatella, il guanciale croccante e gli amaretti sbriciolati.