A rappresentare l’arte del pizzaiuolo, oggi, c’è il re della pizza napoletana, Gino Sorbillo. Oggi, un trionfo di prodotti campani. Ecco la pizza imbottita fantasia di fiordilatti.
Ingredienti
- 200 g acqua, 1 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 300 g farina
Procedimento
Partiamo dall’impasto. Sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua. Aggiungiamo il sale e, poca per volta, la farina. Mescoliano, nel frattempo, con un cucchiaio. Impastiamo per 10-15 minuti a mano, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Dividiamo in 2 panetti, mettiamo in un contenitore ermetico e lasciamo lievitare per 8 ore.
Stendiamo un primo panetto all’interno di una teglia rettangolare coperta con carta forno. Dobbiamo dare la forma di un rettangolo. Mettiamo sopra del fiordilatte tritato. Aggiungiamo del fiordilatte affumicato e tritato. Finiamo con del fiordilatte fresco sfilacciato (straccetti) ed un po’ di panna. Copriamo con l’altro panetto steso come il precedente e sigilliamo i bordi. Spennelliamo con olio d’oliva e pratichiamo un foro al centro. Inforniamo a 240° per 15 minuti circa. Disponiamo sopra della pancetta affettata, dei ciuffi di spuma di latte affumicato e dei germogli di basilico.