Anche questa settimana si avvia a conclusione nel migliore dei modi, con un lievitato di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, in vista del week end, ci propone uno dei suoi lievitati più golosi, in onore di Sophia Loren che festeggia il suo compleanno. Vediamo come preparare la pizza fritta.
Ingredienti
- 600 g farina 0, 330 g acqua fredda, 4 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 15 g olio
- provola, ricotta, ciccioli di maiale, concentrato di pomodoro, pepe
- olio per friggere
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, parte dell’acqua e mescoliamo. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e mescoliamo per qualche istante. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, portando i lembi esterni verso il centro. Disponiamo le palline ottenute su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente.
Con le mani, appiattiamo ogni sfera, formando un disco sottile anche sui bordi. Su una metà, distribuiamo un po’ di ricotta, dei ciccioli di maiale, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, provola affumicata a pezzetti, una spolverata di sale. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna, e sigilliamo bene i bordi dando dei pugni e facendo uscire tutta l’aria all’interno. Immergiamo le nostre pizze in olio caldo e profondo, prendendole per le due estremità. Lasciamo friggere fino a doratura, rigirandole.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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