Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza fiori di maggio (girelle di pizza).
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina tipo 0, 325 g acqua, 15 g sale, 20 g olio evo, 50 g pasta madre
- 1 zucchina, 1 peperone, 1 melanzana, cipolla, mozzarella, formaggio grattugiato, basilico
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua ed il lievito madre essiccato. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendiamo l’impasto all’interno di una teglietta rettangolare ben unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. La mettiamo in frigorifero per altre 6 ore ed ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Per il condimento, in padella distinte, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare, in ogni padella, i peperoni a dadini, in un’altra, le melanzane e le zucchine a cubetti. Saliamo e lasciamo appassire. Quando le verdure sono cotte, le lasciamo intiepidire. Ne frulliamo una parte (separatamente) in modo da ridurle in crema.
Stendiamo l’impasto su un piano, in modo da ottenere un rettangolo sottile. Distribuiamo sopra la mozzarella ben asciutta a dadini, abbondante formaggio grattugiato e infine le verdure spadellate e NON frullate. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo, in modo da ottenere un salsicciotto. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse 3-5 cm. Le disponiamo sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno preriscaldato a 200°, nella parte intermedia del forno, per circa 18 minuti, o fino a doratura.
Accompagniamo alle verdure frullate.
Based on 1 Review(s)