Il forno di Fulvio Marino accoglie con il suo profumo gli ospiti di oggi, i Polese, ovvero i famosi ‘boss’ delle cerimonie, e non solo. Il lievitato di oggi, infatti, è dedicato, come sempre, anche ai telespettatori, che seguono le gesta del panettiere ormai da tre anni. Ma veniamo alla ricetta della pizza con le patate.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 500 g farina tipo 2, 700 ml acqua, 4 g lievito di birra, 22 g sale, 40 g olio
- 200 g patate a lamelle, rosmarino, olio, sale e pepe
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0 e quella tipo 2 e le mescoliamo. Uniamo il lievito fresco sbriciolato e, pian piano, aggiungiamo l’acqua fredda, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Formato l’impasto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Incorporiamo l’olio, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare 24 ore in frigorifero.
Trasferiamo l’impasto sul piano infarinato con la semola e lo dividiamo in due parti uguali (otterremo due pizze), che ripieghiamo su loro stesse, formando due pagnotte. Ne posizioniamo una su una tortiera rotonda ben unta d’olio, la copriamo e la lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Tagliamo le patate da crude a rondelle sottili e le mettiamo a bagno in acqua fredda per qualche ora. Cambiamo l’acqua 2-3 volte.
Con le mani, stendiamo l’impasto all’interno della tortiera, fino a raggiungere i bordi (possiamo scegliere di farla lievitare ancora mezz’ora; ma possiamo evitarlo). Disponiamo sopra le patate ben scolate, che condiamo con olio, sale e rosmarino. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 16 minuti: ultimi 5 minuti nella parte alta del forno, con funzione grill.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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