Il tutor e pizzaiolo Cristiano Piccirillo, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la focaccia provola e friarielli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto (12 cuoricini): 1 Kg farina 00, 130 g torzelle ripassate (si può sostituire con la scarola), 15 g lievito di birra, 20 ml acqua, 25 g sale, 2,5 l olio di semi per friggere
- Per il condimento: 500 g scamone di vitello, succo di limone, 1 cucchiaio di acqua frizzante, 500 g asparagi verdi, 200 g maionese, 10 g capperi dissalati, 2 filetti di acciughe salate, 100 g tonno sott’olio, sale e pepe
Procedimento
Per l’impasto: sbollentiamo le torzelle e le ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. In una ciotola, mettiamo l’acqua e ci sciogliamo il lievito ed il sale. Incorporiamo la farina a pioggia ed impastiamo per 20 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Negli ultimi 5 minuti, aggiungiamo le torzelle ripassate, fredde e tritate. Copriamo con un canovaccio e facciamo riposare 40 minuti. Formiamo dei panetti di 80 g circa e li facciamo lievitare al caldo per 4-5 ore. Stendiamo i panetti, dando la forma di cuori. Li immergiamo in olio caldo a 180°. Quando sono dorati, li facciamo sgocciolare su carta assorbente.
Per il condimento: mettiamo la maionese nel mixer, insieme al tonno, i capperi e le acciughe. Condiamo la tartare di vitello con sale, pepe, acqua frizzante, succo di limone ed un filo d’olio. Tagliamo gli asparagi conditi con olio, sale, pepe e limone. Condiamo i cuori con la salsa tonnata, poca tartare e asparagi.