Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza 4 stagioni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina integrale, 5 g lievito di birra, 5 sale, 3 cucchiai di olio evo, 180 ml acqua
- Farcitura: 100 g mozzarella affumicata, 100 g mozzarella di bufala, 50 g olive nere, 50 g carciofini, 50 g prosciutto cotto, 50 g funghi chiodini sott’olio, 50 g salame napoli, 5 pomodorini freschi, basilico, formaggio grattugiato, olio evo
Procedimento
Impasto: in una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e l’olio. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare in un contenitore ermetico per 3-4 ore.
Farcitura: stendiamo il panetto, tenendone da parte una pallina, da cui ricaviamo due serpentelli. Posizioniamo quest’ultimi al centro della pizza, a croce, in modo da creare 4 spicchi.
Farciamo ciascuno spicchio in maniera diversa: uno con cotto e mozzarella. Uno con salame Napoli e mozzarella affumicata. L’altro con carciofini e mozzarella affumicata. Uno con chiodini sott’olio e mozzarella. Finiamo mettendo le olive nere e spolverando con formaggio grattugiato. Inforniamo a 250° per 10-12 minuti. Completiamo con foglie di basilico ed olio a crudo.
