Il tutor Erica Liverani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la piadina integrale gourmet. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Piadina gourmet: 250 g farina 00, 250 g farina integrale, 150 g strutto, 160 ml latte, 80 ml acqua, 15 g lievito chimico, 12 g sale, un cucchiaino di miele
- Antipasto: 200 g prosciutto crudo, 200 g squacquerone, 50 g rucola
Procedimento
Piadina: disponiamo la farina a fontana e mettiamo al centro lo strutto, il latte, il miele, il sale, il lievito chimico istantaneo e l’acqua, pian piano, lavorando l’impasto fino a conferire la consistenza di un lobo d’orecchio. Possiamo impastare il tutto in planetaria.
Antipasto. Stendiamo parte dell’impasto e ricaviamo dei tondini, che mettiamo a cuocere, su entrambi i lati, su una padella rovente.
Su un foglio di pellicola, disponiamo le fette di prosciutto crudo sovrapponendole leggermente. Sul rettangolo di crudo ottenuto, spalmiamo lo squacquerone, quindi mettiamo un po’ di rucola. Arrotoliamo stretto, in modo da ottenere un salsicciotto. Avvolgiamo con la pellicola e mettiamo a raffreddare in frigorifero. Tagliamo a fette spesse 2 cm e posizioniamo ogni fettina su un tondino di piadina.
Primo. Stendiamo parte dell’impasto e ricaviamo dei tondini larghi 10 cm circa. Spennelliamo i bordi con poco albume o acqua. Su ogni disco, mettiamo un cucchiaio di ragù freddo. Richiudiamo come fosse un raviolo e cuociamo in forno a 180° fino a doratura.
Secondo. Stendiamo parte dell’impasto e ricaviamo dei tondini che friggiamo in olio bollente, fino a doratura. Componiamo, alternando dei dischetti di piadina fritta, rondelle di melanzana cotta in forno, sugo di pomodoro, fettina di mozzarella e ancora piadina e così via, fino a formare 3 strati. Scaldiamo leggermente in forno prima di servire.
Dolce. Stendiamo parte dell’impasto e ricaviamo dei tondini. Spennelliamo i bordi con poca acqua o albume. Su ciascuno mettiamo un po’ di squacquerone o ricotta o crescenza ed un pezzetto di fico caramellato. Richiudiamo come fosse un tortello e cuociamo in forno a 180° fino a doratura.