Al mercoledì, riapre la cucina del casale di Luisanna Messeri. La cuoca toscana propone un secondo piatto povero, ma ricco di gusto. Prepariamo il petto di tacchino agli aromi.
Ingredienti
- 1 fetta di fesa (petto) di tacchino, 100 g formaggio grattugiato, 50 g pangrattato, 100 g lardo di colonnata, salvia, rosmarino, timo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe
- Contorno: bieta rossa, rape bianche, olio evo, aglio, sale
Procedimento
In un mixer, mettiamo le erbe aromatiche, l’aglio e tritiamo finemente. Mescoliamo il trito al parmigiano grattugiato.
Intanto, su un foglio di carta forno, battiamo un petto di tacchino aperto. Luisanna consiglia di farlo preparare al nostro macellaio di fiducia. Lo saliamo e spolveriamo con il trito di erbe e parmigiano (abbondante). Disponiamo sopra al trito il lardo affettato. A questo punto, arrotoliamo stretto, partendo dal lato lungo. Leghiamo con lo spago e impaniamo con il pangrattato. Facciamo rosolare il rotolino ottenuto in un tegame, con un generoso filo d’olio ben caldo. Quando è ben rosolato, sfumiamo con il vino bianco. Bagniamo con il brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere, a fuoco basso, per 1 ora. A fine cottura, se vogliamo, lo passiamo in forno, funzione grill, per 10 minuti, in modo da dorarlo.
Per il contorno, ripassiamo la bieta rossa in padella con un filo d’olio, l’aglio ed il sale. Facciamo lo stesso con le rape a spicchi.
Serviamo a fette con le verdure di contorno.