Pesce spada con cipolle al miele di Joseph Micieli
La ricetta del pesce spada con cipolle al miele di Joseph Micieli del 28 maggio 2020, a "La prova del cuoco".
Direttamente dall’ormai famosissima terrazza del Commissario Montalbano, in quel di Puntasecca (Ragusa), Joseph Micieli prepara un piatto della tradizione culinaria ragusana, il pesce spada con cipolle al miele.
Ingredienti
- 250 g pesce spada fresco, 3 cipolle bianche, 5 pomodorini, 2 foglie di basilico, 2 cucchiaini di miele millefiori, 30 ml aceto bianco, rosmarino, prezzemolo, orogano secco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo ad appassire le cipolle bianche affettate finemente. Saliamo e lasciamo cuocere qualche istante. Sfumiamo con l’aceto bianco ed aggiungiamo due cucchiaini di miele millefiori. Lasciamo rosolare, quindi uniamo i pomodorini tagliati in 4 ed una spolverata generosa di origano secco. Completiamo la cottura e, quasi al termine, profumiamo con basilico fresco.
In un’altra padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con due spicchi d’aglio schiacciati e del rosmarino fresco. Mettiamo a cuocere il pesce spada spesso circa 2 cm. Deve arrostire sui due lati (circa 5 minuti per lato). Glassiamo il pesce con il sugo formatosi dalla cipolla e lasciamo insaporire ancora qualche istante sul fuoco.
Serviamo il pesce su letto di cipolle al miele.