Dopo un meritevole secondo piatto, passiamo ad un primo: un risotto. A prepararlo, non può che essere il maestro dei risotti, Sergio Barzetti. Prepariamo le perle di risaia allo spumante con bollicine a parte.
Ingredienti
- 400 g riso Carnaroli, 100 g formaggio fresco spalmabile, 2 bicchieri di vino spumante rosè, 20 g burro, 70 g formaggio grattugiato, sale, brodo di carne bianca
- Sfere di spumante: 250 g spumante rosè, 2 cucchiai di succo di mirtilli, 6 g agar agar in polvere, 2 foglie di alloro, 3 g sale
Procedimento
Scaldiamo il tegame scelto. Mettiamo il riso a tostare per qualche istante (se volete, potete aggiungere una noce di burro). Sfumiamo con un paio di bicchieri di spumante. Bagniamo con il brodo di pollo e facciamo cuocere.
Intanto, su un foglio di carta forno, posizioniamo dei coppapasta a forma di stella. Li riempiamo con del parmigiano grattugiato. Togliamo il coppapasta e mettiamo in forno per 10 minuti circa a 170°. Lasciamo raffreddare. Otterremo delle cialdine.
A cottura ultimata, mantechiamo il risotto con una noce di burro, la formaggella ed il parmigiano grattugiato.
Per le sfere di spumante, in un pentolino scaldiamo lo spumante col succo di mirtilli e l’agar agar, che mettiamo a freddo. Mescoliamo e facciamo bollire per 1 minuto e mezzo. Riempiamo un bicchiere con dell’olio d’oliva freddo. Preleviamo il composto con agar agar con una siringa e lo facciamo gocciolare nell’olio d’oliva freddo. Dopo un paio di minuti, le gocce si induriranno ed otterremo delle perle. Filtriamo l’olio con un colino ed otterremo le nostre sfere, che sciacquiamo sotto l’acqua corrente e posizioniamo sul nostro risotto. Decoriamo con le stelle di parmigiano e, se vogliamo, della polvere d’oro diluita con dell’acqua.