La tutor ‘a domicilio’ Stefania Corrado, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pera blanc e noire. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la pera aromatizzata: 6 pere coscia, 600 g acqua, 300 g zucchero, 2 stecche di cannella, 1 chiodo di garofano, 1 anice stellato
- Per la madeleine al cioccolato: 100 g zucchero, 100 g burro, 70 g farina, 50 g cioccolato fondente al 70%, 20 g latte intero, 6 g lievito, 2 uova
- Per la meringa all’italiana: 250 g zucchero, 100 g acqua, 5 albumi
- Per la coulis di lamponi: 2 cestini di lamponi freschi
Procedimento
Per la pera aromatizzata: peliamo le pere. Intanto, in una pentola capiente, mettiamo l’acqua, lo zucchero e gli aromi. Portiamo a bollore, quindi immergiamo le pere. Facciamo cuocere per 40 minuti.
Per la madeleine al cioccolato: sciogliamo il cioccolato. Lavoriamo le uova con lo zucchero. A parte, setacciamo la farina con il lievito. Uniamo al composto di uova montato. Aggiungiamo il latte, il burro morbido e lavoriamo, con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo, infine, il cioccolato fuso e tiepido. Versiamo il composto su una placca da forno foderata di carta, ad uno spessore di 1-2 cm, e cuociamo a 170° fino a cottura, circa 20 minuti.
Per la meringa all’italiana: in un pentolino, portiamo la miscela di acqua e zucchero a 121°. Intanto, facciamo schiumare gli albumi in planetaria. Uniamo, a filo, lo sciroppo di acqua e zucchero, continuando a montare. Montiamo fino a che la meringa non è fredda.
Per la coulis di lamponi: frulliamo i lamponi ad immersione e filtriamo.
Alla base del piatto, mettiamo la madeleine sbriciolata. Sul bordo, dei ciuffi di meringa che doriamo con un cannello e delle gocce di coulis. E sulla madeleine adagiamo la pera.