Il piatto dell’estate per antonomasia ce lo prepara Sergio Barzetti, che propone una versione golosa e ‘di casa‘ della classica peperonata. Ecco la peperonata golosa in pagnotta.
Ingredienti
- 3 peperoni gialli, 3 peperoni rossi, 2 peperoni verdi, 4 pomodori marinda o costoluto, 3 cipolle rosse, 120 g olive nere denocciolate, 150 g passata di pomodoro, 1 mazzo di basilico, olio evo, sale grosso, alloro, 1 pagnotta di Altamura, 200 g fiordilatte
Procedimento
Puliamo i peperoni, li priviamo dei semi e della parte bianca interna. Li tagliamo a tocchetti, meglio se con le mani.
Tritiamo la cipolla rossa di Tropea e la mettiamo a soffriggere in padella con un filo d’olio. Aggiungiamo le olive nere denocciolate, i peperoni, i pomodori a pezzetti. qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, sale ed un bicchiere di acqua. Portiamo a bollore e facciamo cuocere per 20 minuti almeno. A questo punto, aggiungiamo le patate crude a cubettoni. Lasciamo cuocere, coprendo la pentola, per 1 ora, a fuoco lento.
Scaviamo una pagnotta e disponiamo la stessa e la mollica su una teglia. Inforniamo per 10 minuti, in modo che diventi un po’ dorato. Sforniamo, strofiniamo il pane con le foglie di basilico fresco. Riempiamo la pagnotta con la peperonata e completiamo con il fior di latte a pezzettoni. Inforniamo nuovamente, in modo da far sciogliere il fior di latte. Usiamo il cappello della pagnotta per ‘pucciarlo’ a pezzettoni nella peperonata.