Il pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato la crostata pere e cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per le mele: 170 g Mele granny smith gr.170, 60 g zucchero, 6 g amido di mais, 4 g liquore di mela, cannella q.b.
- Pan di Spagna: 150 g albume, 175 g zucchero, 150 g tuorlo, 75 g farina, 75 g fecola, 1/2 scorza di limone
- Ripieno strudel: 200 g mele al microonde, 25 g pinoli, 25 g uvetta, 5 g rum, 30 g pan di Spagna, 20 g confettura di albicocche
Procedimento
Pan di Spagna. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo l’albume con lo zucchero. Montiamo fino ad ottenere un composto fermo e lucido. Inseriamo, continuando a montare, i tuorli a filo. Infine, incorporiamo con una spatola la farina e la fecola setacciati insieme. Trasferiamo in un anello o una tortiera ed inforniamo a 190° fino a cottura, 15 minuti circa. Vale la prova stecchino.
Mele al microonde. Prendiamo un rotolo di pasta sfoglia, lo spolveriamo con lo zucchero a velo e lo bucherelliamo con una forchetta. Inforniamo a 210° per 15 minuti circa, ovvero fino ad ottenere un colore ambrato. Lasciamo raffreddare e ricaviamo dei dischetti.
In una ciotola, condiamo le mele pelate e tagliate a cubetti piccoli con lo zucchero, la cannella, il liquore e l’amido. Copriamo con la pellicola alimentare e cuociamo in microonde alla massima potenza per 5 minuti.
Intanto, tostiamo leggermente i pinoli ed ammolliamo l’uvetta in poco rum. Uniamo alle mele cotte e raffreddate i pinoli, l’uvetta ed il pan di Spagna in briciole (quello preparato in precedenza). Mescoliamo.
Componiamo
Adagiamo, all’interno di un coppapasta, il primo dischetto di sfoglia. Spalmiamo con poca confettura di albicocca. Formiamo uno strato di ripieno alle mele e sovrapponiamo un altro dischetto. Spalmiamo ancora con poca confettura, formiamo uno strato di mele e finiamo con un disco di pasta sfoglia.