Il pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato la crostata pere e cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pere al microonde: 170 g pere, 60 g zucchero, 6 g amido di mais, 4 g distillato di pera, 1/2 baccello di vaniglia
- Croccantino: 25 g cioccolato al latte, 120 g pasta di nocciole, 50 g fiocchi di mais
- Pietre di mandorle: 55 g zucchero a velo, 50 g granella di mandorle, 20 g farina, 15 g albume, scorzetta di limone
Procedimento
Pere al microonde: peliamo e tagliamo le pere a cubetti. Le mettiamo in una pirofila con lo zucchero, l’amido di mais, la vaniglia, il distillato di pere e mescoliamo. Copriamo il tutto con uno strato di pellicola alimentare e cuociamo per 4 minuti nel forno a microonde al massimo della potenza. Lasciamo raffreddare.
Croccantino: in una ciotola, mescoliamo il cioccolato fuso e la pasta di nocciole. Mescoliamo ed uniamo i fiocchi di mais. Mescoliamo ancora. Teniamo da parte.
Pietre di mandorle: lavoriamo insieme tutti gli ingredienti e con l’aiuto di un cucchiaino da caffè creiamo delle piccole pepite su una teglia da forno. Inforniamo a 120 gradi per 30 minuti circa.
Spalmiamo un cucchiaino abbondante di croccantino alla base di una tartelletta al cacao (un fondo di pasta frolla al cacao già cotto). Copriamo con la composta di pere fino al bordo della tartelletta. Decoriamo con le pietre di mandorle.