Il pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato il cestino di cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Crema leggera al cioccolato: 75 g panna, 10 g glucosio, 90 g cioccolato al latte, 175 g panna
- Biscotto morbido alla panna: 2 uova, 75 g zucchero, 40 g panna, 90 g farina, 3 g lievito
Procedimento
Crema leggera al cioccolato: portiamo a bollore la panna con il glucosio. Versiamo la miscela bollente sul cioccolato tritato. Mixiamo con il mixer ad immersione. Aggiungiamo la panna fredda e mixiamo ancora. Facciamo raffreddare in frigorifero, solo dopo aver coperto con della pellicola a contatto. A questo punto, trasferiamo in planetaria o in una ciotola e montiamo con le fruste.
Biscotto morbido alla panna: montiamo le uova con lo zucchero ed aggiungiamo la panna a filo. A parte, setacciamo la farina con il lievito. Uniamo alla montata di uova e panna e mescoliamo delicatamente. Trasferiamo in una teglia o in un anello e inforniamo a 180° per 12/15 minuti circa. Una volta freddo, lo tagliamo a cubetti.
Immergiamo dei cuboni di ghiaccio nel cioccolato fondente fuso. Man mano che il ghiaccio si scioglie, i cubi di cioccolato si staccheranno. Li mettiamo in freezer qualche minuto. Poi, all’interno dei cubi di cioccolato, mettiamo qualche cubetto di biscotto, uno strato di crema, ancora cubetti di pan di Spagna ed un ultimo strato di crema. Finiamo con le fragoline di bosco e delle stecche di cioccolato per decorare.
