Il pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato il bicchierino mango e cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il crumble: 50 g burro, 50 g zucchero di canna, 50 g polvere di mandorle, 50 g farina
- La frolla express: 75 g crumble, 10 g zucchero di canna, 10 g fiocchi di mais, 15 g gocce di cioccolato bianco, 50 g cioccolato bianco
- Per la crema al cioccolato: 125 g latte, 25 g panna, 20 g zucchero, 10 g amido di riso, 45 g tuorli, 55 g cioccolato fondente, 125 g panna montata
- 1 mango, confettura di albicocca
Procedimento
Per il crumble: lavoriamo tutti gli ingredienti insieme e stendiamo il composto ottenuto tra due fogli di carta forno. Facciamo indurire in freezer. Una volta freddo, lo sbricioliamo sul foglio di carta forno ed inforniamo a 160 gradi per 15 minuti circa.
Per la frolla: sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde ed uniamo lo zucchero, le gocce di cioccolato, i fiocchi di mais ed il crumble ormai freddo. Mescoliamo per bene e lasciamo indurire.
Crema al cioccolato: scaldiamo latte e panna insieme. A parte, mescoliamo zucchero, amido di riso e tuorli. Uniamo la miscela di latte e panna caldi e mescoliamo con una frusta manuale. Ultimiamo la cottura sul fuoco (mescolando di continuo) o al microonde (mescolando il composto ogni 20 secondi). Versiamo la crema calda sul cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Trasferiamo in una pirofila ghiacciata e mescoliamo. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata.
Mescoliamo il mango a dadini con della confettura di albicocche, in modo da renderlo dolce. In un bicchierino, formiamo uno strato di frolla, continuiamo con uno strato di crema al cioccolato e ultimiamo con i cubetti di mango dolci.