In vista della Pasqua, ispirato dalla primavera, Sal De Riso propone un dolce profumatissimo, che andrà a deliziare il palato di una telespettatrice appassionata, Adele, che il 29 marzo compirà 69 anni. Per lei, il pasticcere di Minori prepara un classico della Pasqua, la pastiera napoletana.
Ingredienti
- Pasta frolla: 500 g farina 00, 170 g zucchero, 220 g burro, 85 g tuorli, 30 g miele, 67 g uova intere, sale, 55 g fecola, 5 ml acqua, buccia di limone, 2,8 sale, vaniglia
- Ripieno: 180 g ricotta, 15 g sale, 150 g zucchero, 105 g crema pasticcera, 210 g grano cotto, 120 g cubetti d’arancio candito, 2 uova, 120 g latte, 15 g scorza d’arancia, 4 gocce fior d’arancio amaro, 1 g cannella
- 70 g miele, 200 g arancia a fette, 100 ml succo d’arancia
Procedimento
Ripieno: in un pentolino, mettiamo il grano già cotto (lo trovate in commercio) con un po’ di latte e lasciamo bollire dolcemente finchè il latte sarà completamente assorbito. Lasciamo raffreddare.
Setacciamo la ricotta, che dev’essere ‘vecchia’ di 1 giorno (fatela sostare in frigorifero per 12 ore). Aggiungiamo lo zucchero, i semi della vaniglia, la scorza d’arancia grattugiata e mescoliamo con una frusta o una spatola. Aggiungiamo la crema pasticcera ed il grano cotto, quello preparato in precedenza e raffreddato. Mescoliamo ed aggiungiamo ancora i canditi d’arancia e le uova sbattute. Profumiamo con qualche goccia di fior d’arancio, un po’ di cannella. Aggiungiamo il sale ed il latte rimasto (possiamo avanzarne un po’, nel caso la ricotta dovesse essere troppo umida).
Arance semicandite: mettiamo in un pentolino il miele, le arance a fette sottili ed il succo d’arancia. Lasciamo bollire e, successivamente, raffreddare.
Prepariamo la frolla: lavoriamo le uova con lo zucchero, il miele, l’acqua, il sale, i semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata del limone ed il burro ammorbidito. Uniamo la farina, la fecola e lavoriamo (meno possibile!), fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora almeno. Possiamo addirittura preparare la frolla il giorno prima.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 4-5 mm e foderiamo uno stampo per pastiera, fondo e bordi. Spalmiamo sul fondo le arance semicandite e riempiamo il guscio di frolla ancora crudo con la crema. Decoriamo con delle strisce di frolla disposte in obliquo (7 per tradizione!). Inforniamo a 180° per circa 50 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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