Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pasta e lenticchie con polpettine. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 120 g pasta tipo margherita, 200 g lenticchie di Ustica, 2 pomodori pelati, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 costa di sedano, sale e pepe
- Sfere di zucca: 200 g zucca, 500 ml brodo di zucca, 3 pomodori secchi, 1 ciuffo di finocchietto selvatico, 1 spicchio d’aglio, olio evo
- Polpettine: 120 g petto di pollo, 60 g panna fresca, 2 foglie di salvia, 1 albume, sale e pepe
Procedimento
Tritiamo finemente le verdure, ovvero il sedano con la carota e la cipolla. Trasferiamo il trito in un tegame con un filo d’olio, le lenticchie già pulite ed i pelati. Allunghiamo con abbondante acqua e lasciamo bollire dolcemente per 40 minuti circa. Al termine della cottura, frulliamo con un mixer ad immersione una parte delle lenticchie ed uniamo a quelle ancora intere. Regoliamo di sale e pepe. Portiamo a bollore e facciamo cuocere la pasta nella minestra di lenticchie.
Con uno scavino, ricaviamo delle sfere di zucca. Lessiamo quest’ultime nel brodo. Intanto, in padella facciamo rosolare i pomodori secchi ed il finocchietto tritati con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Scoliamo la zucca e la facciamo insaporire in padella con il soffritto. Saliamo e pepiamo.
Per le polpettine, tritiamo il petto di pollo con la panna, l’albume, la salvia, sale e pepe. Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere. Facciamo cadere delle noci di composto direttamente nell’acqua di cottura della zucca ben calda (ma non in ebolizzione). Lasciamo cuocere per circa 5 minuti. Scoliamo. Serviamo la minestra di lenticchie con le polpettine e la zucca.